コーヒーの風味を表現するためにフレーバーをかぎ分けることは必須です。しかしコーヒー初心者の方がフレーバーの違いを感じるのは難しいもの。
私はカフェで働いているので、普段からたくさんのコーヒーをテイスティングしてフレーバーの違いを感じております。
この記事では初心者でもフレーバーの感じ方がわかるコツを紹介します。
当記事の内容を実践すれば、誰でもフレーバーを言葉で表現できるようになります。
コーヒーのフレーバーをかぎ分けるためには、フレーバーにどんな種類があるのか知ることが重要です。大きな分類を見つけてから細かいフレーバーを探すという作業になり、ぐっとフレーバーを感じやすくなります。
コーヒーのフレーバーは風味表現で使われる
コーヒーの風味は苦味、酸味、質感、コク、香りなど様々な要素で決まります。
コーヒーのフレーバーは、そのコーヒーの香りを表現するときに使われます。
フレーバーを使って風味を表現すると、コーヒーの味がぐっと伝わりやすくなります。
コーヒーのフレーバーとは何か
フレーバーとは、コーヒーを口に含んだ時に鼻に抜けていく香りのことをいいます。
よく「オレンジのような～」「紅茶のような～」「チョコレートのような～」などの風味表現を耳にしますよね。実際にその味がするわけではありませんが、味のイメージが伝わりやすくなる。
フレーバーの表現を知ることで、風味を言葉にできるようになります。
私はカフェで働いており、来店されるお客様からコーヒーの風味を尋ねられることがあります。ある日の日替わりコーヒーは「ココアのような香りがするチョコレートと相性が良いコーヒー」でした。
「ココアのような香りがする…」と言い始めたら、甘い味だと思われたようで「じゃあいいわ」と断られてしまったのです。
酸味がなくしっかりとコクのあるコーヒーで深煎り好きな方にはお好みのコーヒーだと伝えたかったのですが、フレーバーから伝えるのはわかりにくかったのだろうと反省しました。
フレーバー表現を知ると、コーヒーを選ぶときに風味を聞いて自分の好みかどうか判断をすることができるようになり、コーヒー選びが楽しくなります。
ここでフレーバーについてしっかり学んで、よりコーヒーの味を理解できるようになりましょう！
アロマ、フレグランスとは違う
コーヒーの表現でアロマやフレグランスという言葉をいう言葉も使われます。
これらも香りに関する言葉ですがそれぞれ違う意味をもっています。
焙煎豆や挽いた状態の粉の香りのこと。
コーヒー豆の袋を開けるとふわっと広がるコーヒーの良い香り。
それがフレグランスです。
コーヒーを入れる前、豆を挽いて粉の状態になったものも嗅いでおきましょう。
コーヒー液から漂う香りのこと。
ドリップコーヒーを淹れるとき、お湯を注いで30秒ほど蒸らす時間。
そこで優しく香るのがアロマです。
ただタイマーを見つめて時間が過ぎるのを待つ…のではなく、鼻を思いっきり近づけて鼻腔いっぱいにアロマを堪能しましょう。
どちらも口に含む前の香りですが、風味をより敏感に感じ取れるようになるためにもしっかり嗅いでおきましょう
フレーバーコーヒーとは全くの別物
コーヒー豆の焙煎時や挽くとき、抽出後などに香りをつけた、フレーバーコーヒーというものがあります。
多くのフレーバーコーヒーは無糖のものが多く、鼻に抜けていく香りから雰囲気を楽しめるようになっています。
コーヒーの風味を表すときの”フレーバー”は、コーヒー豆の生産や加工過程で生まれたものなので、フレーバーコーヒーは全くの別物です。
しかしフレーバーコーヒーは、余分な糖質や脂質を取らずにさまざまなコーヒーを楽しめるし、その種類も豊富なのでコーヒーをより楽しむ一つの選択肢となることでしょう。
紅茶でいう、香料やエッセンスを茶葉に香り付けしたフレーバーティーと似てますね。
次の章ではなぜコーヒーにフレーバーというものが生まれるのか、またコーヒーによってフレーバーが全然違うのは何故かについて解説します。
様々な要素が組み合わさり生まれるフレーバー
フルーティーやナッツ、チョコレートなど数ある言葉で表現されるフレーバー。
これらはどのようにして生まれるのでしょうか。
近くにフルーツやカカオの木があったのかな？かつての私は漠然とそう思っていましたが、全く違います。
コーヒーのフレーバーは、以下の様々な要素が組み合わさることで生まれるのです。
| 品種 | コーヒーの植物の種類による特徴 |
| 産地 | 土壌、気候、高さなどの味に影響 |
| 加工法 | コーヒーチェリーを処理する方法（ウォッシュド、ナチュラルなど） |
| 焙煎 | 焙煎の温度や時間を調節して香りや味を引き出す |
| 抽出 | 水温、挽き具合、抽出時間など最終的な味わいを決める |
これらが相互作用して、コーヒー独自のフレーバーが生まれます。
その味がするのではなく、コーヒー本来の個性を表現するために、似た香りや味の言葉で表現されるのがコーヒーのフレーバーです。
フレーバーを見つける３つの方法
フレーバーを見つけたいけど、コーヒーを飲んでも酸味や苦味しかわからないという方にフレーバーを見つけるためのコツを紹介します。
コツを知ってフレーバーを探すと今まで感じなかった風味が感じ取れるようになり、コーヒーの世界が一気に広がります。
大きく３つにわけてコツを紹介します。
香りをかいで、コーヒーをすすって口内に広げる
１つ目はコーヒーの飲み方。
コーヒーのプロの方々がテイスティングする方法の一部です。
まずは香りをかぐ。
フレグランスもアロマもとにかく鼻に全神経を集中させてかぐ。
そしてコーヒーをズッとすすって飲む！
すすることで液体が霧状になり鼻から香りを感じやすくなります。
私ははじめはすすることに慣れず、むせてしまうことがありました…
今はすする癖がついて、お店で音を立ててすすりそうになってしまうくらいですが（笑）
フレーバーはカテゴリーがいくつかあり、細分化されています。
（フローラル系、フルーティー系、ナッツ系、スパイス系、スモーク系…）
まずはどのカテゴリーかを見つけ、さらに詳しいフレーバーを探していくという流れです。
コーヒーを飲むとき、この記事の後で載せている表を見ながらフレーバーを探してみると、新たな風味を感じられるかと思います。
自分が感じた風味を言葉で表現する
フレーバーとともに酸味やコクも言葉にしてみましょう。
「酸味はおだやかでフルーティー。すっきりとした後味でごくごく飲める。」
「レモンを絞ったみたいに舌にギュッとくる酸味で後味スッキリ。」
「ダークチョコレートのような香り。どっしりと余韻がのこるコクがある。」
などなど…
言葉の引き出しが少ないはじめは表現するのが難しいと思いますが、それは仕方のないこと。とりあえず言葉にしてみることが大切です！
私もテイスティングを始めた頃の自分のコーヒーノートに、「美味しそうな香り」「飲みたい！と思うコーヒー」「けっこう苦い」のような言葉が残してあります。
後から見るとこれが恥ずかしくて。消しゴムでごしごしと擦りかけましたが、これも成長を実感するために消さずに残しておこうと手を止めました。
私もそうだったように、はじめは難しくても風味を言葉にした経験と、フレーバーの種類の知識が増えれば増えるほど表現のバリエーションが豊かになります。
感じた風味を言葉にすることはフレーバーを感じられるようになるための近道です！
コーヒーの説明文を読んで味わう
コーヒーのパッケージにはフレーバーや風味、酸味やコクの度合いなどについて書いてあります。
- 「いちごを思わせる香りと豊かなコク」
- 「オレンジのようなすっきりとした香りにシトラスを感じるさわやかな酸味」
- 「スモーキーな香りとカラメルのような甘さの余韻をもつコーヒー」
このように、フレーバーや風味のヒントがたくさん記載されています。
これらの情報をみてからコーヒーを味わい、その風味を探し出す。これを繰り返し風味の感じ方や表現する言葉力を成長させましょう。
さまざまな種類のコーヒーを味わっていると香りを嗅ぎ分けられるようになったり、フレーバーを感じ取れるようになったりしていきます。
好きなコーヒーの選択肢も広がってくるかもしれません。
私もコクが深くどっしりとしたコーヒーしか飲まないとおもっていたのに、紅茶感があるようなあっさりとしたコーヒーが好きになりよく飲むようになりました。
フレーバーを知って、感じ取れるようになるとコーヒーをしっかり味わうようになり、好みが広がっていいこと尽くしですね。
普段からフルーツや紅茶などの香りを嗅ぐ
フレーバーの種類がたくさんあることがわかったら、その香りをイメージできることが大切です。
コーヒーを飲むときだけではなくフルーツを食べるときや紅茶を飲むときなども香りをかいで、記憶しようと意識します。
私も今まではなんとなく感じていた香りを、わざわざ鼻を近づけてかぐようになりました。
日々の積み重ねが実を結び嗅ぎ分ける力がついたとき、フレーバーがわかる！となるのだと思います。
フレーバーの表現方法
フレーバーを表現する言葉の引き出しを豊かにするために、そのバリエーションを知ることが必要です。
コーヒーのフレーバー早見表
フレーバーはいくつかの系統に分けられ、さらに細分化されています。
フローラル系、フルーティー系、ナッツ系、スパイス系、スモーク系…
それらの系統ごとにオレンジ、ストロベリー、マスカット…など表現の幅は広くあります。
イメージを掴みやすくするために、フレーバーの早見表を作ってみました。
| フローラル系 | ジャスミン、カモミール、ローズなど |
| フルーツ系（ベリー系） | ストロベリー、ラズベリー、カラントなど |
| フルーツ系(その他) | マスカット、青りんご、桃、梨など |
| フルーツ系(柑橘系) | オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライムなど |
| ナッツ・ココア系 | ヘーゼルナッツ、チョコレート、アーモンドなど |
| スパイス系 | シナモン、ナツメグなど |
| スモーク系 | オーツ、煙っぽいなど |
| その他 | バニラ、オークなど |
こちらの表はフレーバーホイールを参考にしています。
コーヒーを飲むとき、この表を見ながらフレーバーを探してみると感じやすいかと思います。
フレーバーホイールについて
フレーバーホイールとはコーヒーの香りや味わいを体系的に表現するためのツールです。
アメリカのスペシャルティコーヒー協会（SCA）と世界コーヒー研究所（WCR）が共同で作成。
ホイール状に配置され、内側から外側に向かって具体的なフレーバーが詳細に分類されています。
テイスティングの際に感じた風味を正確に表現しやすくなる、コーヒーの評価やトレーニングに用いられる専門的なツールです。
フレーバーがわかるようになるための最短ルート
私もはじめはフレーバーを見つけることはできませんでした。
日々テイスティングを繰り返すなかで、ある時オークのフレーバーを感じるコーヒーを飲みました。明らかに初めての香りと味わいで、すごく新鮮だったことを覚えています。
それからオーツやスパイス系のフレーバーなどが感じやすくなり、ほかのフレーバーもわかるようになってきました。
これらの経験から、さまざまなコーヒーを味わうことが風味を表現できるようになる一番の近道だなと思います。
「様々なコーヒーを飲んでみたい」そう思えたあなたは今までよりもっとコーヒーが好きになっているはず。
一緒に楽しいコーヒーライフを送りましょう！
